🇮🇹「イタリアのピッツァ」
マルゲリータピッツァの発祥の地ナポリのピッツァとローマピッツァの違いはよく言われていますが、パウロのピッツァは、もう一つ北イタリアのピッツァと言えるのではないでしょうか。ピットーレ辻伊佐男の師匠はパウロですが、以前のお店は北イタリアのコモ湖近くにありました。

最近日本で人気のナポリピッツァはフチがふっくらと盛り上がりもちもちした食感に比べて、ローマのピッツァはフチまで平らで薄く少しクリスピーな感じです。パウロのピッツァは、その中間でしょうか。生地の伸ばし方は、ナポリと同じように最初は指で押さえて広げます。ローマはめん棒でフチまで広げます。その後ナポリはその柔らかさである程度の大きさまで厚みのあるまま広げる感じです。パウロは極限まで薄く延ばして広げます。トマトソースの塗り方はナポリはフチをかなり残し、ローマはなるべく端まで、パウロはその中間です。もちろん生地の内容にもよりますが、これでずいぶん出来上がりが変わってきます。

3種類ともそれぞれにそれぞれのおいしさがあり、その土地柄にあっているんだと思います。

ピットーレのピッツァはパウロのピッツァを元にしていますが、40年近く全く変わらない部分と少しずつ変化している部分もあります。最近のピットーレの焼き方はフチのおいしいパリパリ感を出すために少し濃いめの焼き方になっています。

🇮🇹「アリベデルチ・ローマ」

最後はこの曲ですね。無事帰国しました。長い間「イタリア研修旅行」にお付き合いいただきありがとうございました。
イタリアでお世話になった皆様もありがとうございました。いろんな人に支えられ助けられ無事旅行を終わることができました。ピットーレ岩原、ピットーレ軽井沢、アルピナの留守をカバーしてくれたみなさんも大変ありがとうございました。
辻伊佐男はこれでまたすぐにバリに行きます。次の帰国はフジロックフェスティバルの直前です。やっぱりフジロックは行かなきゃね！チャオ！

↓こちらで通しでぜひご覧ください。一緒に旅をしている気分に。少しでも。

やはり、４年ぶりですと、いつも行っていたお店がなかったり、日本人の観光客がとても少ないなど、いろいろ変化がありましたが、私の大好きな陽気なイタリアは健在です。あらためて見直したおいしさなどなど。ぜひ、楽しいイタリア旅行へ！

「赤身肉食べて体力アップ⤴️」

にいがた和牛入荷しました。‼️
薪の魔力で焼きあげます。
噛めば噛むほど味わい深い赤身肉
是非赤ワインとご賞味ください。